Identyfikacja zagrożeń

Gdy już schemat technologiczny jest gotowy, to przychodzi moment na to, żeby zidentyfikować zagrożenia jakie czyhają na żywność. Analizę tą wykonuję pod kątem występowania czterech źródeł zagrożenia:

biologiczne – różnego rodzaju szkodniki, insekty i ich pozostałości;

mikrobiologiczne – bakterie, pleśnie, wirusy;

fizyczne – różnego rodzaju elementy stałe, brud, kurz, pył…

chemiczne – metale ciężkie, pozostałości środków dezynfekujących itp.

To są tylko przykłady. Zagrożeń jest bardzo wiele, w wyniku czego identyfikację  trzeba przeprowadzić niezwykle wnikliwie.